没一会，众人挨个将菜品评价一遍，最终将目光看向伍老这位川菜泰斗，想看看他的评价。

相比于他们这些大厨，真正能一锤定音的还是眼前这位川菜泰斗。

伍老没有多说，同样将几道菜挨个点评一遍，最终将目光看向宫保鸡丁，这也是刚才众人给予最多好评的一道菜，哪怕是水煮鱼都没有这个待遇。

对于水煮鱼他们虽然感觉惊讶，但也仅仅是惊讶，并没有什么，但对宫保鸡丁却感觉非常难得，没想到他竟然能弄的那么好。

伍老又夹起一块宫保鸡丁品尝，随后看着眼前已经吃到一半的宫保鸡丁说“宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。若是我没猜错，选材是用既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉。”

何雨柱点头，表示的确如此，没想到他竟然能一口吃出来。

“选材不错，但也仅是不错，真正让我感到好奇的是过程，是你对这道菜的深刻理解。

将鸡腿肉切棱子块，既使鸡丁受热均匀，进味面广，又使其与配料产生形色相得益彰，是个不错的手法。

但最绝的还是味道，先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻的小荔枝口味，堪称五味层出。

唯有主料上浆码味时吃得透、浆上劲；滑炒时先调滋汁，待锅红、温油时爆炒；火候以刚断生，正好熟为最佳；淋汁芡时使用颠翻，爆汁均匀；成菜入盘只见红油不见汁。经过规范的用料、调料、火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜才能如此五味层出。

我一直想要改进一下宫保鸡丁，才理出点头绪，没想到你竟然已经成功。

虽然在厨艺方面有些生疏，在火候方面炒的有点过，但能有这个改进之法，已经非常难得。”

何雨柱惊讶，他制作宫保鸡丁时的确按照他的说法如此，若非他知道伍老没有过去查看，几乎以为他是看着自己炒菜。

至于他说想要改进一下，何雨柱到是不怀疑，毕竟这道宫保鸡丁就是他后来独创的手法，名气之大，就是峨嵋酒家的独家秘传。

光凭着这道宫保鸡丁就招惹了不少回头客。以后的几十年间，凡来峨嵋酒家用餐的食客几乎是桌桌必点宫保鸡丁。

传说中的“一菜赢天下”，说的就是这道菜。

“还有这个散籽吐油这是做的恰到好处。”

伍老接着又指出其中的优点。

川菜中经常会给食材挂浆，散籽吐油便是其中的一道标准。

散籽是指改刀后的丁、片、丝、条等等形态的食材在成菜出锅装盘时食材之间不粘黏在一起，呈散落状。

吐油则是装盘后会有一定量的油分从包裹着食材的状态由上至下地往盘子上缓缓流出。与此同时吐油是有一个标准的，即“一线油”，也就是微微渗出来，围着整个成品一圈，但只有一条线的宽度，达到油润而不油腻的效果；多了、少了，都会被认为技艺不到家。

但何雨柱做到这一点。

他能在小小年纪做到这个地步，显然伍老对他非常满意。

何雨柱看看周围，几人对他的厨艺也很赞同，认为非常不错。

特别是他这个年龄，一个十七岁的少年，放在别人身上才刚刚开始学厨，没想到他现在已经出师，还能做出这等佳肴，非常难得。

何雨柱连连摆手表示没有什么，若非他多了几十年的见识，知道一些后来新创出的菜品也不会有这等想法。